گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)

گزارش کارآموزی شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 81
حجم فایل: 7272 کیلوبایت
قیمت: 4000 تومان

دانلود گزارش کارآموزی در شرکت کشت و صنعت گرگان (شهره)،

در قالب word و در 81 صفحه، قابل ویرایش، شامل:

1-1 مقدمه و تاریخچه کنسروسازی

1-2 معرفی کشت و صنعت گرگان

1-3 محصولات تولیدی شرکت

1-4 اصول و مراحل مختلف خط تولید محصولات کنسروی

1-4-1 انتخاب مواد اولیه

1-4-1-1 میوه و سبزی

1-4-1-2 مواد اولیه‌ی نیمه آماده

1-4-2 درجه‌بندی مواد اولیه

1-4-3 تمیز کردن مواد اولیه

1-4-4 آماده کردن ماده‌ اولیه

1-4-4-1 جدا کردن پوست میوه

1-4-4-2 دم‌گیری و جدا کردن هسته

1-4-4-3 قطعه قطعه کردن

1-4-4-4 استفاده از خلاء برای خارج کردن اکسیژن، هوا و گازها (آبدهی در خلاء)‌

1-4-5 بلانچینگ

1-4-6 فرمولاسیون

1-4-7 پر کردن در قوطی

1-4-8 خارج کردن اکسیژن و گازها

1-4-8-1 خارج کردن هوا با استفاده از دما

1-4-8-2 خارج کردن هوا با استفاده از روش‌های مکانیکی

1-4-8-3 خارج کردن هوا با استفاده از تزریق

1-4-9 درب‌بندی قوطی‌های کنسرو

1-4-10 فرآیند دمایی کنسروها

1-4-10-1 پخت محصول

1-4-10-2 دما دادن به منظور استریلیزاسیون محصول

1-4-10-3 دستگاه‌ها و روش‌های دما دادن کنسروها

1-4-11 سرد کردن قوطی‌های کنسرو

1-4-12 کدگذاری و برچسب‌زنی قوطی‌های کنسرو

1-4-13 کارتن‌گذاری و نگهداری قوطی‌ها

1-4-14 میکروبیولوژی کنسروها

1-5 خط تولید ذرت شیرین کارخانه‌ی شهره

1-5-1 ذرت فریز شده

1-5-2 کنسرو ذرت شیرین

1-5-3 مخزن آب نمک‌زنی

1-5-4 کوکر کولر

1-6 خط تولید خوراک بادمجان کارخانه‌ شهره

1-7-1 فلوچارت تولید کنسرو لوبیاچیتی با سس

1-7-2 فلوچارت تولید فرآورده‌های گوجه‌ فرنگی

1-8 تاسیسات و تجهیزات کارخانه

1-8-1 سردخانه و انجماد

1-8-1-1 تجهیزات تولید و توزیع سرما

1-8-1-2 ساختمان سردخانه

1-8-2 دیگ بخار

1-8-3 انبارهای کارخانه

1-8-4 تصفیه‌ی فاضلاب (تصفیه‌ آب صنعتی)

1-9 بخش کنترل کیفی محصول و آزمون‌های آن

1-9-1 آب کارخانه

1-9-1-1 آزمون‌های آب کارخانه‌ی شهره

1-9-2 آزمون‌های فیزیکی- شیمیایی کارخانه‌ شهره

1-9-3 آزمون‌های میکروبی کارخانه‌ شهره

1-10 نتیجه‌گیری

1-11 پلان کارخانه شهره

1-12 جداول

1-13 اشکال

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده‌ های گوشتی میکائیلیان

گزارش کارآموزی کارخانه فرآورده‌ های گوشتی میکائیلیان

فرمت فایل دانلودی: .rar
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 147
حجم فایل: 330
قیمت: : 6500 تومان

بخشی از متن:
گوشت ماده پروتئینی و با ارزشی است که از عضلات حیوانات اسکلت دار تهیه و تولید می‌شود و یکی از اصلی ترین و مهم ترین منابع تأمین کننده پروتئین با منشأ حیوانی در غذای روزانه بشر است. غدد و سایر اندام‌های دام مانند زبان، کبد، مغز و ... نیز جزء گوشت محسوب می‌شوند. گوشت علاوه بر پروتئین دارای مقدار قابل ملاحظه‌ای از مواد معدنی و ویتامین‌ها و ... برای بدن می‌باشد. و از چربی آن به عنوان تولید انرژی نیز استفاده می‌شود. در بعضی از کشورها از چربی بیشتر در جهت مصارف صنعتی بهره گیری می‌نمایند، به همین دلیل آن را در زمره کاملترین و بهترین مواد غذایی طبقه بندی نموده‌اند.
فهرست مطالب:
فصل اول: مقدمه و کلیات    
بخش اول: گوشت     
بخش دوم: تاریخچه پیدایش صنعت سوسیس و کالباس در ایران و جهان     
بخش سوم: سوسیس و کالباس – ویژگی‌ها  و روش‌های آزمون     
بخش چهارم: تاریخچة تأسیس و بهره برداری کارخانة فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان     
بخش پنجم: آئین کار و شرایط بهداشتی تولید در کارگاه‌ها و کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی     
فصل دوم: خط تولید فرآورده‌های گوشتی     
بخش اول: دستگاه‌ها و تجهیزات مورد نیاز     
بخش دوم: مواد تشکیل دهنده اصلی فرآورده‌های گوشتی     
بخش سوم: پروسه تولید     
بخش چهارم: مراحل خط تولید کارخانه فرآورده‌های گوشتی میکائیلیان     
فصل سوم: آزمایشات شیمیایی و میکروبی     
بخش اول: گوشت قرمز و فرآورده‌های آن- روش نمونه برداری     
بخش دوم: آزمایش های شیمیایی     
بخش سوم: آزمایش‌های میکروبی     
فصل چهارم: نتیجه گیری- انتقادات و پیشنهادات     
ضمایم     
منابع

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های گوشتی آمل (کاله)

گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های گوشتی آمل (کاله)

فرمت فایل دانلودی: .doc
فرمت فایل اصلی: doc
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 148 کیلوبایت
قیمت: 4700 تومان

دانلود گزارش کارآموزی شرکت فرآورده های گوشتی آمل (کاله)،

در قالب word و در 35 صفحه، قابل ویرایش.

بخشی از متن گزارش کارآموزی:

تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران:

در ایران اولین بار، تولید سوسیس و کالباس حدود سال 1300 شمسی و توسط مهاجرین لهستانی انجام شد. کلمة‌ کالباس از زبان لهستانی گرفته شده است. اما بصورت کارخانه‌ای در سال 1982 میلادی (1370 شمسی) شروع شد. به این صورت که یک نفر روسی به نام افو ناسر در بندر انزلی با ماشین کوچک دستی شروع به کار کرد و روزانه مایحتاج عده‌ای اتباع خرجی و عیسویاتی که در آنجا بودند تهیه می کرد. 

در سال 1930 یک نفر دیگر از اهالی روسیه به نام لیشینیسکی که نماینده بازرگانی روسیه در بندر انزلی بود و سابقه کالباس سازی در روسیه داشت از آلمان یک کارخانه کوچک برای مصرف روانه 50-40 کیلوگرم کالباس وارد کردند و تا سال 1933 میلادی در بندر انزلی مشغول به کار بود. از آن پس کارخانه را به تهران منتقل و یک نفر متخصص کالباس‌سازی را از آلمان برای یک مک دعوت کرد. زمانیکه کارخانه لیشینیسکی در سال 1312 از بندر انزلی به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ که اطلاعاتی در زمینه تهیه این فرآورده داشت شریک شد و به این ترتیب در پایتخت اولین کارخانه کالباس‌سازی بنا نهاده شد. 

تاریخچه شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل:

شرکت تولدی فرآورده‌ها گوشتی آمل در دیماه 1362 تاسیس شد و در سال 1363 در سالنی به مساحت 250 متر مربع با ظرفیت دو هزار تن در سال به بهره‌برداری رسید تولیدات این شرکت را می توان در گروههای زیر دسته‌بندی کرد: 

1- انواع سوسیس و کالباس از گوشت قرمز، سفید و ماهی 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفید و ماهی 3- بسته بندی و عمل آوری گوشت سفید و قرمز 4- غذای آماده 

استفاده از آخرین تکنولوژی حضور کارشناسان مجرب شامل 3 نفر دکترا، نیز کارشناس ارشد و 17 نفر کارشناس به اضافه تکنیسین‌ها و افراد با تجربه را می توان از جمله عوامل موفقیت این شرکت دانست. تنوع در بسته‌بندی و تولید و توجه به کیفیت موجب انتخاب این واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذیه ایران و کنگره صنایع غذایی شده و اخیراً  هم جایزه بین المللی تکنولوژی و کیفیت 2003 از کشور سوئیس نصیب شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل گردید. برنامه‌های آینده شامل نصب دستگاه‌های جدید جهت محصولات نو و متنوع. ایجاد سیستم SO9001:2000 و HACCPI  جهت تضمین کیفیت و بهداشت و اجرای سیستم  KAIZEN برای بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتری و پاسخگوئی به خواست مصرف کنندگان می‌باشد. 

تکنولوژی تولید فرآورده‌های گوشتی:

از نظر تکنولوژیک، فرآورده‌های گوشتی را اصولاً به چهار دسته تقسیم‌بندی می‌نمایند. 

1- کالباس حرارت دیده 

2- کالباس خام 

3- کالباسهای پخته 

4- گوشهای عمل آمده 

تقریباً کلیه کالباس و سوسیس‌های تهیه شده در کارخانه های فرآورده‌های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می‌باشد. 

کالباس و سوسیس از نظر تکنولوژی تهیه، اختلاف شایانی با یکدیگر ندارند و مهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر می‌باشد. 

ماشین‌آلات و تجهیزات مورد استفاده در صنعت گوشت:

دستگاههای رخ گوشت:

چرخ گوشت یکی از دستگاههای اصلی در صنایع گوشت می‌باشد که در جهت تهیه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار می‌گیرد و در سه نوع است. 

1- استاندارد 

2- مخلوط کن 

3- زیر صفر...

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.